[영등포/설렁탕] 대한옥 - 영등포로터리의 30년된 설렁탕집

09.10 대한옥 - 영등포 30년 전통의 설렁탕 전문점.
위치: 영등포로터리 중마루공원 앞 공구상가 골목 1층

전화: 02- 2633-5052 / 배달도 가능하다고..

메뉴: 설렁탕/도가니탕/꼬리곰탕/양지수육/도가니수육/꼬리수육



주변에 각종 공구 등 기계, 베어링 공장, 상가가 즐비한 가운데..
아마도 이 상가 지역의 점심 먹거리를 30여년간 챙겨온 듯 한 이미지..

역사있는 밥집들의 간판 포스와 비슷한 느낌... 1층 안쪽에 위치해 있다.

실내전경. .약 10여개의 테이블이 배치되어 있고, 뒤쪽에는

좌식 방이 위치한다. 주인 내외가 아마도 이곳에서 생활하시는 듯..

* "설렁탕의 참맛".. 이라는 문구는 쉽게 넣기 힘들듯 한데.. 용감하시군하..

메뉴판.. 설렁탕 - 6,000/ 특 설렁탕 - 8,000 ..

기본찬 - 깍두기(? 석박지).. 4조각 제공.. 남기는 것 보단 낫겠다..

배추김치 with 부추.. 설렁탕 김에 렌즈가 서렸다..

김치를 잘라 내어 놓는 센스.. 김치맛은 좋다.. 적당하게 익은 김치..

깍두기, 김치, 설렁탕, 공기밥..  1인 상차림.. 간단해서 좋다..

개인적으로 설렁탕에 파를 듬뿍 넣어 먹는 것을 좋아하는데,

대한옥은 파를 테이블에 비치하지 않고, 내놓을 때 넣어서 제공한다.

개인 취향에 따라 파의 양을 조절할 수 있도록 하면 좋을 듯 한데..아쉽네..

공기밥의 양이 푸짐하다... 소복하게 담겨있다.

재료는 모두 국산, 한우를 사용한다고...

설렁탕 국물이 우유처럼 뽀얀 곳도 있고, 맑은 곳도 있는데..

대한옥은 중간 정도랄까?

사진에서 보이지는 않지만, 소면이 들어 있다.

뚝배기가 따뜻하게 데워진 가운데, 공기밥을 말아 김치와 함께 곁들이면 좋다.

그러나 대한옥 설렁탕 국물의 진한 맛은 다소 아쉬운 듯 하다.

신사동의 영동설렁탕이나,  을지로의 하동관 등  메뉴는 달라도 저마다 오랜 역사를

가지고 맛을 개발해 온 맛집들은 그 맛의 특성을 가지고 있는 듯 하다.

그런 의미에서 영등포 로터리의 대한옥은 엣지있는 특성의 맛을 살리지는 못 한 듯 싶다.

무난하게 한끼 식사를 할 수 있는 곳은 맞지만, 맛집이라 부르기에는 부족함이 있을 듯..

2009.10 by daniel..

[경영] 매킨지 조직진단 7S 모델 & KPI

참고자료:  SERI Database

[조직진단 '맥킨지 7S' 모델]


1.Strategy
2.Structure
3.System
4.Staff
5.Skills
6.Style
7.Shared Values


1.Strategy: 경쟁 우위를 확보하는 방법

1)지속적 경쟁우위를 위한 회사의 원천은 무엇인가?
  -생산단가(Cost), 품질, 서비스, 기술적 리더쉽 등

2)사업활동에서 무엇이 전략적 우선순위에 드는가?
  -신시장 침투, 신제품 개발, 리드타임 단축, 고객서비스 개선 등


2. Structure : 수행과업을 전문화, 세분화하고 그에 따르는 권한도 분할하는 방식.
필요 활동들을 그룹핑하고 그룹간 관련성(relationships)을 조직 하부 단위에 리포팅하는
과정에서 조직 내 활동들과 구성원들이 조정/통합되는 메카니즘


1)기본적 조직구조의 형태는 어떠한가?


2)조직은 어떻게 집중화되고 분권화 되는가?


3) 조직 하부 단위의 상대적 지위와 힘은 무엇인가?

3.Systems: 조직 관리를 위해 사용되는 공식적인 프로세스와 절차들
경영관리 시스템, 성과측정 및 보상 시스템, 기획, 예산편성, 자원할당 시스템, 정보시스템 및 배분시스템 등을 포함.
1).조직은 사업 운영에 필요한 시스템을 갖고 있는가?



2) 최고 경영자가 회사를 운영하는데 필요한 경영시스템은 무엇인가?



3) 최고 경영자가 가장 큰 관심을 가지고 있는 것은 무엇인가?


4. Staff: 사람들과 그들의 배경, 역량, 리쿠르팅, 선택 및 사회화를 위한 조직의 접근방법.
            사람 계발, 훈련, 사회화, 통합하는 방법과 조직 구성원들의 경력관리 방법.

1)조직은 사람들을 어떻게 리쿠르팅 하고 계발하는가?
  - 공식적 훈련, 멘토링, 스트레칭 업무 할당 등.


2)경영업무와 관련된 조직구성원의 인구통계학적 특징은 무엇인가?
  - 배경, 교육, 나이, 성, 국적, 경력 등


3)조직에서 가장 강력한 리더들은 어디에서 발견되는가? 또한 가장 약한 리더들은 어디에서 발견되는가?
  - 기능파트, 생산파트, 연구파트, 영업파트 등

5.Skills: 조직내에서 그 존재가 구별될 수 있는 특이한 역량, 사람들, 경영관행, 시스템, 기술 등


1)회사가 특히 잘하는(좋은 성과를 가져오는) 비즈니스 활동은 무엇인가?


2)조직이 개발해야 할 필요가 있는 새로운 능력은 무엇이며, 장래 경쟁을 위하여 배울 필요가
   없는 것은 어느 것인가?




6.Style: 최고경영자의 리더쉽 스타일과 조직의 전체적인 운영관리 스타일.
스타일은 조직 구성원들이 따르는 규범과 그들 상호간, 또는 고객들과 일하고 상호교제하는데 영향을 주는 방법적 요소.

1)최고경영자들은 어떻게 의사결정을 하는가?
  - 참여적 성격, 상명하달의 지시적 성격 등


2)매니저들은 자신들의 시간을 어떻게 사용하는가?
  - 현업에서 고객들과의 비공식 미팅이나 비공식 대화에 시간을 사용하는가?




7.Shared Values: 조직에서 널리 공유되고 있으며, 중요한 행동원칙으로서 사용되는 핵심 또는 근본적인 가치.
이러한 가치들은 조직 구성원의 주의를 집중시키고, 보다 넓은 목적의식을 갖도록 하기 때문에 큰 의미를 지님.


1)사람들은 회사의 존재이유에 대하여 공유된 이해를 갖고 있는가?

2)사람들은 회사의 비전에 대하여 공유된 이해를 갖고 있는가?
3)최고경영자에 대한 최대(최소)의 지원은 어떤 유형의 내용을 담고 있으며, 어떤 때에 행하여지는가?
  - 단기 및 장기, 내부 및 외부 등


4)사람들은 회사가 타 회사와 구별될 수 있는 정체성들을 어떻게 설명하는가?
  -품질을 우선하는 기업, 사람의 중요성을 강조하는 기업 등.






* KPI : Key Performance Indicator


KPI(Key Performance Indicator)란 매출이나 이익처럼 기업체의 과거 실적을 나타내는 지표가 아니라
미래 성과에 영향을 주는 여러 핵심지표를 묶은 평가기준을 의미함. 최근 일부기업들이 KPI를 새롭게
정립하기 위해 노력중.


ABB의 전 회장인 퍼시 바네빅은 '측정하지 않으면, 행해지지 않고 고쳐지지도 않는다'고 말하였음. 이는 기업
부서, 개인의 성과 개선을 위해 활동 결과를 측정하는 것이 얼마나 중요한가를 강조.


측정하지 않고서는 최종 성과가 어떤 수준인지, 성과에 문제가 있다면 무엇 때문인지, 그리고 이를 어떻게 개선할 것인지를 파악하는 것이 근본적으로 불가능. 예를 들어 영업능력을 측정하는 기준을 생각해보면, 우선 영업담당자의 일별 매출액과 수주액, 수주건수 등을 생각할 수 있으나 이들 지표만으로는 왜 부서나 개인에 따라 매출 차이가 나는지 알 수 없음.



따라서 부서별 영업능력의 차이를 알기 위해서 고객 방문건수와 제안건수, 고객으로부터의 재주문율 등도 측정 기준에 포함해야 함.



그러나 이러한 기준으로도 정확한 이유를 알 수 없음. 예를 들어 왜 부서별로 재주문율이 차이가 날까, 앙케이트를 이용해 부서별 고객만족도를 관리하는 방법도 있으며, 판매후의 고객관리 즉 고객에게 전화하거나 고객을 방문한 회수, 영업담당자가 상품에 대한 연수를 받은 비율도 관계가 있을수 도 있으며, 이러한 기준은 무수히 많음.


그러나 쓸데 없이 많은 기준을 채택해도 현장에서 이를 제대로 운용할 수 없음. 따라서 관리자들은 무엇을 측정할 것인가 (What to manage)의 문제로 고민. 즉 인과관계가 있는 지표만을 선별해야 함. 이러한 인과관계를 따지는 것은 경영전략의 일부로 KPI의 책정은 전략성이 매우 높은 작업이라 할 수 있음.

경영관련 참고 자료..

2009.10 출처 : 삼성경제연구소 SERI.

[분당/서현] 딘타이펑 - 샤오롱바오 전문(만두) 식당

09.10 '딘타이펑' - 대만 출신의 샤오롱바오 전문 중식당.

주소: 경기 성남 분당구 서현동 250-6, 은성빌딩2층
전화: 031-705-2778
영업시간: 11:00 ~ 22:00
주차: 주차가능 1시간 무료(짧다)

http://www.dintaifung.co.kr

딘타이펑은 약 40년의 역사를 가진 대만 출신의 딤섬 전문 식당 브랜드로,
93년에 뉴욕타임즈 가보고 싶은 10대 레스토랑으로 선정되었다고 하는데...
지금도 그런지는 잘 모르겠다.

대표메뉴는 샤오롱바오(소룡포 小龍包)로, 얇은 만두피에 담긴 만두소와 육즙이
일품이다. 100% 수제 공정으로 만든다고...

메뉴는 덤플링/면/스프/요리/볶음밥/디저트/세트메뉴..로 구성..

덤플링(만두)는 대략 10개에 평균 1만원대 가격을 형성. VAT 별도.
면류는 평균 7~8천원 정도 가격대.
요리는 평균 1만5천원 ~2만원대 가격.
볶음밥은 평균 8천원, 커플세트는 3만원대, 패밀리세트(4인용)은 약 7~8만원.

딘타이펑 서현점은 2층에 위치.. 계단 입구 전경..



입구는 이러하다...



대략 테이블 20여개, 블록화 되어있는 공간 5~7 테이블, 연회용 공간도 있는 듯.

기본차림. 짜샤이와 간장 & 생강편채. - 생강편채는 딤섬을 먹을때 고명으로 사용.

커플세트A - 33,000

숭얼시에펀탕(2개) /샤오롱바오/홍뉴탕미엔/샤런딴판/ 음료/요거트... 의 구성..

음료는 콜라/사이다 등을 선택할 수 있다. 콜라 작은거 나온다.. (-.-)++

숭얼시엔펀탕 : pine mushrooms & crab meat soup

쉽게 말하면, 자연송이 게살스프...라고 한다.

공기밥 그릇 보다 약간 큰 보울에 담겨 제공된다.

좀 더 뜨끈했으면.. 하는 개인적 바램이 있다.. 맛은 so..so..

샤런딴판 Fried rice with egg & shrimps

신선한 새우 계란 볶음밥.

중식 볶음밥 답게, 센 불에 밥알을 적당하게 볶아 기름이 잘 코팅된

꼬들꼬드한 맛을 선사한다. 불맛은 별로 느껴지지 않는다.
(볶음밥에 불맛을 기대하는게 아니던가? -.-;;)

계란, 새우가 잘 볶아 진게 보인다. 다소 기름이 많은 듯한 느낌도 있다.

일반 중식당과 달리, 이 곳에서는 볶음밥용 짜장을 제공하지는 않는다.


홍뉴탕미엔 Braised beef noodle soup(served without beef)

진하고 얼큰한 대만식 홍샤오 우육탕면

보기와 달리, 국물이 그리 짜거나 맵지는 않다.

한 수저도 뜨지 않은 서빙된 상태의 모습을 촬영했는데,

서빙시 좀 더 깔끔하게 제공한다면 좋을 듯 하다.


면은 소면보다 굵고, 우동면보다 얇은 중면(?) 정도 급이라고 볼 수 있겠다.

한국인의 특성(?)상 좀 더 뜨겁게 데워 제공되었으면 하는 아쉬움이 있다.

그리 맵기가 강렬하거나 진하지는 않다.


샤오롱바오 Steamed pork dumplings

담백한 육즙이 풍부하게 가득찬 단타이펑의 대표메뉴

딱 10개 제공한다.

15g의 얇은 만두피, 16g의 만두소, 18개의 주름을 잡아 만든다는데..

사진으로는 18개의 주름으로 보이진 않습니다만......

수저에 담아 한장 찍고...

샤오롱바오 귀퉁이를 살짝 찢어 육즙을 내고, 그 위에 생강편채를 고명으로 올려 한장.

예전에 맛본 샤오롱바오는 그 육즙이 너무 뜨거워 입천장을 뎃 적이 있었지만,

이번엔 안 그런듯... 전반적으로 음식이 뜨겁게 서빙되지 않은 듯 하다....

샤오롱바오의 육즙은 역시 일품인 듯.. 만두피가 얇고 쫀득하니 맛나고,

만두소는 고기의 양이 그리 많지 않은 듯 하여 큰 부담이 없다.

딘타이펑의 대표메뉴로 추천 한다고 하니, 나름 이유를 알 수 있을 듯..

(뜨겁지 않아 다소, 매우 아쉬웠지만..)

마지막으로 요거트 아이스크림..

주말 점심 시간대에는 가족단위의 손님이 많은 듯 하다.

맛에 대해서는 큰 불만도 없지만, 대 만족도 없는 듯 하다.

딘타이펑의 적절하게 평하기 위해서는, 좀 더 많은 메뉴를 맛 본 뒤 가능할 듯 하며,

서빙시 요리를 좀 더 따뜻하게(혹은 뜨겁게) 제공했으면 하는 아쉬움이 있다.

가격은 모두 VAT 별도이며, 일반 중국요리집 대비 약간 가격이 높을 수 있겠다.

서현점의 경우 코스 식사를 할 때, 1시간 주차 무료는 시간이 다소 촉박한 듯 하다.

(물론 분당 중심가에 위치해서 주차요금의 압박 때문에 그렇겠지만...)

일전에 타 블로거가 대만을 방문하여 딘타이펑 본점의 맛을 보고 극찬한 포스트를

본 적이 있어, 그러한 기대를 가지고 서현점을 방문하였다.

대만의 맛과 한국 서현의 맛이 동일한지 궁금하다.

가족단위 식사로 크게 부족함은 없을 듯 하며, 다양한 딤섬을 맛 보는 재미도 있을 듯 하다.

2009.10 by daniel...

[분당/서현] 보드람 치킨 - 레시피가 색다른 치킨

09.10 보드람치킨 - 분당/서현의 후라이드치킨 체인..

주소: 경기 성남시 분당구 서현동 245-4
전화: 031-706-9288
약 20여 좌석.. 1층.

보드람치킨 : http://www.bodram.com/
09.10 현재 Web Site 지속 업데이트 중인 듯 하다. 가맹 개설에 대한 부분도 있다.

메뉴
치킨 - 15,000
맥주: 2,000cc- 10,000/ 500cc-2,500
골뱅이 치킨세트(?) - 20,000

기본 차림 -머스타드 소스, 양념치킨소스를 제공한다. 무우와 양배추.



후라이드치킨- 15,000 / 타 브랜드 대비 양이 좀 더 많은 듯?




후라이드치킨을 기름종이(?)를 깔아 제공, 약간이나마 기름기를 줄이기 위한 노력을...


각 브랜드별 레시피의 차이는 있을 것이라 생각되는데,
보드람 치킨은 튀김옷에 약간의 차별화를 꾀하는 듯 하다.
특별히 튀김옷을 두텁게 입히는 것 같지는 않지만, 레시피에 후추와 그 외
어떤 것이 가미된 듯 하다.



바삭한 맛이 일품인데, 치킨 튀기는 시간의 차이가 있는지, 약간은 over cook 된 듯한
느낌도 있다. 닭이 비교적 살집이 많은 것을 선택하는 듯 하기도 하다.
자주 방문한 것이 아니라서, 일반적인 것인지, 이번만 특별한 것인지는 좀 더 두고 봐야 겠다.

분당 서현점은 서현 AK 플라자 광장 앞쪽, 버스 정류장 뒷편에 위치한다.
나름 서현역 부근에서 유명한지, 7시만 되어도 빈 자리가 없을 정도로 장사가 잘 되는 듯.

신체 건장한 젊은 남성들이 서빙, 키친을 맏고 있는 듯.
여성들 입장에서는 보기 좋을 수도.. ㅎㅎ.


2009.10 by daniel